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Taste Tavira

Douceurs de l'Algarve – À la découverte de Dom Rodrigo et Morgado

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L'Algarve n'est pas seulement célèbre pour ses plages ensoleillées et ses fruits de mer ; c'est aussi un paradis pour les amateurs de pâtisseries traditionnelles. Ancrés dans la pâtisserie conventuelle et des traditions séculaires, les desserts de l'Algarve sont une fenêtre sur le riche passé de la région. Parmi les confiseries les plus emblématiques que vous trouverez ici, on trouve : Dom Rodrigo et Morgado — orné, doux et inoubliable.

Dom Rodrigo C'est peut-être le dessert le plus célèbre de l'Algarve. Enveloppé dans du papier aluminium brillant et coloré et souvent servi dans de petits paniers, ce dessert riche est préparé à partir de jaunes d'œufs, de sucre, d'amandes moulues et de cannelle. Ses origines remontent aux couvents du XVIIIe siècle, où les religieuses créaient des confiseries élaborées à partir d'ingrédients simples, notamment les jaunes d'œufs, abondants grâce à l'utilisation des blancs d'œufs pour la clarification du vin et l'amidonnage.

Morgado , en revanche, est un gâteau aux amandes dense généralement rempli de confiture de jaune d'œuf (doce de ovos). Parfois en forme de fruit ou recouvert de pâte d'amande, il reflète le lien profond de l'Algarve avec la culture de l'amande. Le morgado est traditionnellement réservé aux grandes occasions, mais on en trouve de plus en plus souvent des versions artisanales dans les magasins et sur les cartes des desserts de toute la région.

Ces desserts se distinguent par leur qualité artisanale et leur profond ancrage dans l'histoire locale. Ils sont élaborés selon des techniques et des recettes ancestrales, souvent transmises de génération en génération. Leur présentation, élégante et raffinée, contribue à leur charme, tant visuel qu'esthétique.

Si vous explorez Tavira, ne vous contentez pas de regarder dans les pastelarias habituelles, même si celles-ci sont toujours un bon choix. Consultez également les sections desserts (surmesas) des menus des restaurants . De nombreux restaurants traditionnels servent encore fièrement du Dom Rodrigo, du Morgado ou d'autres spécialités régionales comme figue recheado ou doux fin dans le cadre de leurs offres culinaires.

Ce ne sont pas que des douceurs : ce sont des pièces vivantes du patrimoine culturel de l'Algarve, à savourer lentement et à se remémorer avec tendresse. Accompagnez-les d'un petit expresso et vous découvrirez l'un des plaisirs les plus authentiques de l'Algarve.

Les origines de la cataplana – Un avant-goût de l'histoire culinaire de l'Algarve

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La Cataplana est bien plus qu'un simple plat : c'est un symbole du patrimoine culinaire de l'Algarve. Nommée d'après la poêle en cuivre en forme de palourde dans laquelle elle est cuite, elle incarne des siècles d'histoire, de fusion culturelle et d'ingéniosité culinaire. Qu'elle soit garnie de fruits de mer, de porc ou de légumes, ce plat continue de rassembler les convives autour de la table.

Ses origines remontent à l'occupation maure du sud du Portugal, entre le VIIIe et le XIIIe siècle. Les Maures ont apporté avec eux non seulement des épices comme la cannelle et le cumin, mais aussi des techniques de travail du métal et de cuisson avancées. Les historiens pensent que la cataplana s'inspire du tajine, un récipient nord-africain conçu pour préserver l'humidité et les saveurs lors des longues cuissons.

La cataplana reflète à elle seule l'abondance de l'Algarve : palourdes, crevettes, calamars et poisson frais sont souvent associés à du chorizo, des poivrons, des oignons, de l'ail et un filet de vin blanc. Cuisinée dans une poêle hermétique, elle fusionne toutes les saveurs pour créer un ragoût riche et parfumé. Une cuisson lente et réfléchie qui capture l'essence de la terre et de la mer.

Si de nombreux restaurants touristiques proposent une version de ce plat, les habitants de Tavira savent où aller pour le déguster authentiquement. Renseignez-vous et vous recevrez des recommandations élogieuses pour des endroits comme Matias , juste à côté du pont, ou Zeca da Bica et Água Salgada Près du marché. C'est le genre d'endroits où locaux et expatriés se retrouvent sans cesse pour déguster une authentique cataplana traditionnelle, préparée avec soin et sans compromis.

Si vous recherchez un authentique plat typique de l'Algarve, commencez par la Cataplana. Non seulement elle est délicieuse, mais c'est aussi un plat qui raconte des siècles de culture côtière, façonnée par la mer et imprégnée d'histoire.

Les sentiers du chêne-liège : une promenade parmi l'or vert du Portugal

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Découvrez l'âme de l'Algarve en vous promenant parmi les chênes-lièges, l'« or vert » du Portugal. Si vous avez flâné dans les boutiques de Tavira, vous avez sans doute remarqué les nombreux articles fabriqués en liège : sacs, portefeuilles, chapeaux et même parapluies. Mais derrière ces élégants souvenirs se cache une tradition rurale séculaire, à découvrir à pied.

Les collines autour de São Brás de Alportel et de Santa Catarina da Fonte do Bispo sont parsemées de forêts de chênes-lièges. Ici, l'écorce est encore récoltée à la main, selon un cycle durable qui a façonné le paysage et l'économie locale. Les sentiers de randonnée qui sillonnent ces zones révèlent des sentiers paisibles, ombragés par des arbres tortueux, où le rythme de la nature rythme. Ces itinéraires sont particulièrement attrayants au printemps et en automne, lorsque le temps est idéal pour la randonnée et la photographie.

L’un des meilleurs endroits pour approfondir votre compréhension du liège est le Usine de liège écologique de Francisco Carrusca , situé près de São Brás. Ce petit établissement innovant propose des visites guidées expliquant le processus de récolte et de transformation du liège. Les visiteurs peuvent également participer à des ateliers pratiques ou, pour une expérience encore plus immersive, à des séances de « promenade et yoga méditatif » au milieu des arbres. Plus d'informations eco-corkfactory.com

Pour les passionnés d'artisanat, ces circuits offrent un aperçu authentique du Portugal rural, loin des plages et des terrains de golf. Du parfum terreux du liège fraîchement coupé à la beauté paisible des paysages de montado, ces sentiers et visites laissent une impression durable.

Apportez de l'eau, portez de bonnes chaussures et n'oubliez pas votre appareil photo : les sentiers de chênes-lièges offrent un voyage lent et sensoriel dans l'une des traditions les plus emblématiques de l'Algarve.

Excursion d'une journée à Alcoutim et Mértola : vues sur la frontière et la seule tyrolienne transfrontalière au monde

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Pour ceux qui séjournent à Tavira et cherchent à échapper à la côte pendant une journée, une promenade à l'intérieur des terres jusqu'aux villages historiques de Alcoutim et Mértola offre un côté complètement différent de l'Algarve - façonné par des vallées fluviales, des villes blanchies à la chaux sur les collines et un écho tranquille de l'histoire frontalière.

Commencez votre voyage en vous dirigeant vers l'est depuis Tavira par la N125 ou l'A22 vers Castro Marim, puis vers le nord par la N122, en passant par des collines ondulantes et des forêts de chênes-lièges jusqu'à ce que vous arriviez à Alcoutim , un village tranquille au bord de la fleuve Guadiana Directement de l'autre côté de l'eau se trouve Sanlúcar de Guadiana , sa jumelle espagnole, et les deux villes ont partagé des siècles de coexistence pacifique, échangeant même fêtes et coutumes. Depuis la promenade du front de mer d'Alcoutim, vous profiterez de magnifiques vues sur l'Espagne, tandis que ruines du château au dessus du village offrent des vues panoramiques et un petit musée archéologique qui mérite d'être visité.

Mais la façon la plus excitante de découvrir la frontière n’est peut-être pas par bateau ou par pont, mais par tyrolienne . Depuis Sanlúcar, les amateurs d'adrénaline peuvent se lancer à travers la Tyrolienne Limite Zéro , le seule tyrolienne transfrontalière au monde En un peu moins d'une minute, vous volerez 720 mètres au-dessus du fleuve à une vitesse pouvant atteindre 80 km/h, atterrissant au Portugal… et dans un autre fuseau horaire. (Oui, l'Espagne a une heure d'avance !)

Après votre balade (et le petit trajet en bateau de retour à Alcoutim), pensez à continuer vers le nord jusqu'à Mértola , un village perché niché dans le parc naturel de la vallée du Guadiana. Son histoire riche comprend des ruines romaines, une ancienne mosquée servant aujourd'hui d'église principale et des rues pavées sinueuses bordées de maisons traditionnelles. C'est l'une des villes les plus pittoresques de l'intérieur du Portugal, et un rêve pour les photographes.

N'oubliez pas de déjeuner dans une taverne au bord de la rivière, où des plats comme porc aux palourdes , porc noir grillé , ou ragoût de sanglier reflètent la cuisine alentejane copieuse de la région.

De Mértola, vous pouvez prendre la route return jusqu'à Tavira (via Martinlongo et Cachapo), par les routes panoramiques N122, N124 et N397 - une route tranquille à travers les collines, avec de temps en temps un nid de cigognes ou un berger qui croise votre chemin.